Today - one of the hottest days in Dk i decided to make not one, but 36 small cheesecakes. It sure would have been a lot less time consuming to make 1 or 2 large round ones, but when inspiration hits, you have to obey...
So theese - and their other friends - are going with Miss Sofie to school tomorrow.
I hope the young ones like them :)
I love these cupcake cases, they would be great for icecream too..
For english recipe go to Bakers Royale
In danish:
Til ca. 16 cupcakes
200 g digestives - 50 g lys brun sukker - 100 g smeltet smør
100 g knuste Oreo´s - 1 bøtte mini Oreo´s - 1/2 liter fløde - 450g philadelphia ost (ikke light) - 85 g suger - 1/2 tsk salt - 1 spsk citron saft - 2 tsk vanille sukker
Digestives, sukker og smeltet smør blendes godt sammen og presses godt ned i muffinsforme eller lignende. Til mine små forme er brugt 20 g pr. form.
Fløden piskes stiv og sættes til side. Herefter hældes blødgjort ost, sukker, salt, vanillesukker og citron saft i en skål og piskes til det er godt blandet sammen, cirka 3-5 minutter. Fløden blandes i, (gem lidt til pynt) og der piskes til blandingen er blød. De knuste Oreo´s foldes i til sidst.
Herefter fyldes blandingen i formene og de sættes i køleskab 6 timer eller bedre endnu, natten over.
De serveres kølige f.eks. som her, med en dut flødeskum på toppen og en mini Oreo.
